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这种肉被列为1级致癌物?不想被癌症盯上,4种食物真的要少吃 最新

发表于: 2023-01-30 06:07:03 来源:39健康网

俗话说,民以食为天。随着物质水平的提高,很多人几乎餐餐有肉、无肉不欢

但你知道吗?有的肉已经被世卫组织认定为1级致癌物,吃肉过多不仅会让你长一身膘,还可能有害健康,甚至增加患病、患癌风险。

《美国国家地理》杂志曾发表的“全球肉类增长需求调查”数据显示:从1961-2011年,中国人均每日肉类摄入量猛增13倍由20克增长至254克。


(相关资料图)

中国农业农村部部长唐仁建在2022年两会上公开表示:中国14亿多人口,每天消耗肉23万吨,分摊下来,14亿老百姓每人每天平均摄入164克左右。

而《中国膳食指南(2022)》推荐成年人每天摄入禽畜肉40-75克。从健康的角度来看,国人目前每天肉类摄入量严重超标

2022年,牛津大学研究团队采用了英国生物样本库中40-70岁共472377名参与者的数据(男性46%、女性54%,且纳入研究前均未患癌)。

研究人员统计了参与者的水果、蔬菜、肉类、谷物,甚至是对肉的种类,比如:牛羊猪鸡肉、加工肉、油性鱼和非油性鱼等饮食数据,还考虑了烟酒、身高、体重、运动等习惯。

根据每周吃肉次数,将参与者分为鱼素食者(2.3%,荤食中只吃鱼)、素食者(1.8%,不吃肉)、少量吃肉(43.5%,每周少于5次)、经常吃肉(52.4%,每周超过5次)共4组。

随访11.4年期间,新患癌症54961名,其中前列腺癌患者9501名、绝经后乳腺癌7537名、结直肠癌5882名。

在排除干扰因素后,研究结果显示:少量吃肉、鱼素食者、素食者3类人群,比经常吃肉的人群(每周吃肉>5次),患癌风险分别低2%、10%、14%

大口吃肉是肉食者的快乐,但有一种肉已经被列为1类致癌物,看看你家餐桌上有吗?

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早在2015就已经公布:培根、火腿等加工肉类均为1类致癌物。也就是说,有科学证据表明,加工肉对人有致癌作用。

加工肉类一般指的是熏制、腌制等方式处理过的牛肉、猪肉等肉类,比如:腊肉、培根、火腿、香肠、热狗、牛肉干、干肉片、肉类罐头等等。

为何这些香喷喷的肉类,会是1类致癌物呢?

九叔以培根和腊肉为例,来给大家科学分析一下。

培根,是一种熏制腊肉,起源于西方。培根可分为原切、重组和人造3类,其中原切指的是从猪腹肉直接切下来制作而成。重组是用碎肉,加入卡拉胶、大豆蛋白等添加剂制作的。而人造培根目前很少见,尚处于研究阶段。

腊肉大家就很熟悉了,一般是腌制肉类风干而成。

然而,腊肉、培根这类腌制、熏制制作的食物,会使用大量的盐,这些盐经过化学反应后会转化为亚硝酸盐

亚硝酸盐并不致癌,只有达到一定剂量才会有毒性,适量食用确实无害。但如果它与肉品中的胺或胺化物发生反应,则会形成亚硝胺,这是一种明确致癌物

而且,亚硝酸盐进入人体后,在胃酸的环境下也会生成亚硝胺。

此外,肉类在烟熏过程中,还会产生杂环胺、苯并芘、甲醛等有毒、致癌物。

食用加工肉确实有一定的致癌风险,但并不是说吃了就会100%致癌,关键是剂量问题。只要不长期大量食用,日常适量食用一般不会有健康风险的。

如果喜欢吃,建议控制好食用量,偶尔吃一吃就好。食用时可以搭配一些新鲜的蔬果,蔬果中的Vc、叶绿素、钙等成分能帮助抑制一些致癌物质的形成。

除开加工肉, 这4种食物最好也要远离。

2020年,英国医学权威刊物《自然(Nature)》子刊《细胞研究(Cell Research)》的一项研究证实:酒精在人体内代谢所必须的乙醛脱氢酶,在中国人体内突变(失活)率极高,同时该基因突变还存在食管癌风险。

这种现象导致国人饮酒后,体内酒精清除代谢率很低(乙醛中毒所致),酒后脸红和酒精代谢不良成为普遍现象。

充分的研究证明,酒精是口腔癌、喉癌、肝癌等多种癌症的发病原因之一。

槟榔中的主要致癌物是槟榔碱、槟榔次碱,这类物质会对口腔、食道、肠胃黏膜造成刺激和损伤,可能会增加口腔癌、食道癌和肠胃癌风险。

槟榔纤维粗糙,咀嚼时可能损伤口腔,还可能导致胶原纤维沉淀,引起口腔粘膜下纤维病变。此外,槟榔所含化学物质长时间咀嚼还可能生成亚硝基,同样具有致癌性。

咸鱼制作时会用高浓度盐腌制,而中式咸鱼在脱水时,可能会产生亚硝胺类化合物,这类物质具有致癌性。

食物霉变会滋生黄曲霉菌,产生黄曲霉毒素,这种物质具有高毒性,高温100摄氏度20小时都无法分解。

黄曲霉毒素常见于霉变的坚果、谷物或发酵食物中,如果人体长期摄入黄曲霉毒素,会增加肠癌、胃癌、肝癌等癌症风险。

健康饮食能预防疾病,助力长寿,那怎吃才能吃得科学,吃得合理呢?

日常饮食要注意营养均衡和食材的多样性,肉蛋、薯类、谷物、蔬菜、水果都不能少,建议每周食材种类最好在25种以上,每天食用12种以上不同食物。

荤素搭配、粗细搭配,才能让身体摄入的蛋白质、脂肪、维生素比例更合理,以达到提供能量,满足营养需求,维持身体健康的目的。

吃肉首选白肉,因为白肉脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高如新鲜的鱼肉、鸡肉等,日常要尽量减少红肉和加工肉的摄入。

另外,高脂肪的肥肉也存在健康风险,血脂高的人群建议少吃肥牛、五花肉等高脂肪红肉。

日常烹饪时,应少盐、少油、少糖。食盐摄入量每天不超过6克,还要考虑隐性盐,油不超过25克,糖不超过50克。

在烹调时,建议低温烹饪,优选蒸、煮的方式,尽量避免煎、烤、炸,以免高温破坏营养的同时,产生杂环胺和多环芳烃类等有害物质,带来致癌风险。

一个“癌”字,三个口,错误的饮食方式也是致癌的因素之一。肉类虽美味,但健康饮食最关键的是膳食均衡、营养丰富

吃太多肉会增加肥胖和患病风险,尤其是红肉和加工肉,长期大量食用会提升致癌风险,为了身体健康,肉食爱好者还是要尽量管住嘴,适量食用,科学烹饪,才能在享受美味的同时收获健康。

参考资料:

[1]Watling,CodyZ.,etal.\"Riskofcancerinregularandlowmeat-eaters,fish-eaters,andvegetarians:aprospectiveanalysisofUKBiobankparticipants.\"BMCMedicine20.1(2022):1-13.[2]范志红.加工肉制品致癌如何健康吃肉[J].《江苏卫生保健:今日保健》,2016:34-35.[3]《吃肉过多,每周超过5次,患癌风险高!》.健康时报. 2022-03-29[4]朱秋劲,刘娜,梁美莲,杨博文.红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展[J].肉类研究,2015:43-49.[5]邬时民.咸鱼是一级致癌物[J].健康,2018[6]翟红艳,黄天壬.黄曲霉毒素与肝癌关系研究现况[J].医学研究杂志,2008:99-101.

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